Для государственно-правового регулирования оптовых и розничных продаж Минфин ввел определение, что такое продовольственные товары, и какие позиции входят в эту категорию.
Согласно письму федерального ведомства в категорию продовольственных изделий попадают продукты в естественной форме, или прошедшие обработку, которые могут быть употреблены человеком в пищу.
Что относится к продовольственным товарам?
Указанная группа включает питьевую бутилированную воду, алкоголь, в том числе пивные и напитки и миксы и БАДы. Продовольствием считаются продукты, удовлетворяющие потребности людей в энергии и незаменимых веществах.
К категории пищевых продуктов относятся все изделия растительного или животного происхождения (а также биологического или минерального) пригодные к употреблению в свежем или переработанном виде.
Жевательная резинка, напитки также входят в данную группу.
Принцип классификации продовольственной продукции
Классификация пищевых продуктов предполагает деление на группы. В основе определения могут быть рассматриваться разные факторы. Товароведческая классификация продовольственных товаров определяет каждую позицию с учетом телеологических, генетических и технологических критериев.
Учитываются такие факторы, как:
- Назначение и применение.
- Тип исходного сырья.
- Химический состав (ингредиенты).
- Рецептура.
Телеологическая классификация определяет отдельные категории пищевых продуктов, в том числе детское питание.
Внутри каждой подгруппы также выделяются типы. В позиции “напитки” присутствуют алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Чай дифференцируется на черный и зеленый. Крупы делятся на полированные и шлифованные.
Что относится к продовольственным товарамПринципы дифференциации продовольствия
Продукция классифицируется по одной из методик:
- Учебная.
- Стандартная.
- Торговая.
Учебная методика учитывает происхождение продуктовой единицы, сырьевую составляющую. В рамках данного классификации учитываются общность химического состава, назначение.
Торговая практика основана на делении продукции на бакалейную и гастрономическую. Гастрономическая подгруппа включает изделия, готовые к употреблению. Бакалея представлена сырьевыми товарами, которые подлежат обработке и приготовлению.
Продукция также классифицируется по штрих-коду. Это графическое изображение, в котором зашифрована информация.
Стандартное определение опирается на разбивку, которая была приведена выше с учетом происхождения (растительное, животное, биосинтетическое).
Продовольствие также делят на продукты повседневного и особого потребления. К первому типу относятся яйца, мясо, макаронные изделия, молоко. Вторая подгруппа включает деликатесы и алкоголь.
Что относится к продовольственным товарамГруппы продовольственных товаров
Список всех продуктов питания по категориям представляет собой классификацию на девять больших групп. В рамках учебной методики рассматриваются следующие категории:
- Плодовоовощная. Сюда относятся не только фрукты и овощи, но и и грибы разных видов, ягоды.
- Молочная. Категория представлена молочными и кисломолочными изделиями: сметана, кефир, ряженка, простокваша.
- Кондитерская. К данной подгруппе относятся собственно кондитерские изделия и сахар, мед.
- Зерномучная. Все виды крахмалистой продукции — крупы, макароны, хлеб, мука.
- Мясная — птица, мясо, в том числе в консервированном виде.
- Рыбная- все морепродукты, в том числе консервированные.
- Яичная. Помимо яиц сюда включают меланж, яичный порошок.
- Вкусовая — изделия с выраженным вкусом и особым влиянием на нервную систему — алкоголь, кофе, чай.
- Пищевые жиры — растительное и сливочное масло, майонез.
Торговая классификация распределяет все продовольственные изделия подобным образом, но некоторые категории определяются более узко. В рамках торговой методики выделяется вино-водочная продукция, хлебобулочная и молочно-масляная.
Распространенная классификация делит все продовольствие на гастрономию и бакалею. В основу данного деления положен принцип готовности.
К гастрономической подгруппе относятся колбасы и сыры, обработанное мясо, все виды алкоголя, молочные и кисломолочные изделия. Бакалея представлена крупами, макаронами и мукой. Сюда также относятся чай, сахар, дрожжи и грибы. К этому типу относят специи и соль.
Что относится к продовольственным товарамКачество и его критерии
Качество продовольственных товаров представляет оценку с точки зрения свежести, пищевой ценности и отсутствия вредных компонентов.
Полезность сложно рассматривать как критерий, так как большое количество течений направлений и авторитетных точек зрения не дает однозначно отнести ту или иную позицию к полезной или вредной. По-разному к этому вопросу подходят, например, вегетарианцы и сторонники традиционной системы питания.
Под свежестью понимается абсолютная годность к употреблению. Пищевая ценность — это комплексное понятие, включающее энергетическую ценность, витамины и минералы, белки, жиры и углеводы.
Пищевая ценность охватывает несколько составляющих:
- Биологическая.
- Органолептическая.
- Физиологическая.
- Энергетическая.
Безопасность
Под вредными компонентами понимают элементы, опасные для жизни и здоровья человека. Для разных типов продовольствия устанавливаются государственные нормативы. Они фиксируются в ГОСТ. Государственным стандартом закрепляются потребительские свойства с подробным описанием их химической и санитарно-гигиенической безопасности.
Химическая безопасность предполагает исключение недопустимого вреда жизни и здоровью потребителя за счет содержащихся токсичных элементов и их соединений. Санитарно-гигиеническая безопасность — это требования к чистоте и гигиене в процессе приготовления и обработки.
Биологические, органолептические и энергетические показатели исследуются в лабораторных условиях.
По совокупности полученных показателей формируется заключение о безопасности исследуемой продукции. Лабораторным заключением определяется качество и устанавливается продовольственная группа товаров.
Чтобы определить, к какой группе товаров относятся пряности или, например, мороженое, его исследуют в лабораторных условиях. По результатам анализа его относят к определенному сорту, марке.
